#基進人觀點
文／王明彥—文化台江 ‧ 永續安南
📍傳統市場的溫度
傳統市場的核心是溫度，除了生鮮與購物環境的溫度，也包括人與人之間的情感溫度。
一座市場，越重視「溫度」，就對人越友善。
愛去傳統市場的人，他所珍惜的，是人情溫暖，還有蘊含的生活智慧。
因此，一座市場，首先應該要讓裡面的每一個人感到舒適。台南的天氣酷熱，使攤商的工作環境更加惡劣，年輕的一代也望之卻步，顧客更是想要快速結束採買行程。
📍買菜可以吹冷氣、食材也可以吹冷氣
理想的傳統市場，應該具備空調冷氣，除了數量足夠的停車場，停車空間應該安排在室內，無論是在樓上，還是在樓下。
傳統市場的溫體肉品和現流海產，應該要有完善的冷藏設備。此外，應該要有「低溫肉品加工區」，肉販可在獨立冷房內，進行畜肉分切與加工。
處理區內，去骨機，絞肉機和熱水是基本配備，熱水有助清潔殘油與肉渣，避免水管堵塞和蟲鼠留滯。分切完成的肉品，可就近送回自家攤位。
肉品或海鮮，若能使用密閉型溫控攤檯，則可降低生鮮與外部接觸，使空氣通爽，無生腥味。
📍不想煮飯，傳統市場也有美食街
理想的市場，應該要生熟食分離，並且要明確分開區域。往往在傳統市場用餐的經驗，即使小吃很美味，環境仍稱不上舒適。
熟食區應該集中，設置座位和洗手檯，有充足的光線穿窗而入，這才是一個理想的用餐環境。
生熟食分離的安排，另一個好處，是兼顧地板下的污水流向。排水系統應該以不鏽鋼材質，取代傳統市場的混凝土水溝，油污不易附著淤積。
截油設備，應該從熟食區的輕度油污，一路到生鮮區的重度油污，層層過濾。污水濾成清水，達到市定排放標準才入下水道。如此，才能讓室內無臭，環境舒適。
📍人本設計的傳統市場、社區的百貨公司
市場裡面的走道，應該要有3米寬，人潮眾多時，就算是量販店尺寸的大型推車也不會擋道。
尤其，通道寬闊，才能體貼嬰兒推車和輪椅族群。無障礙坡道、電梯直通停車場，都是基本配備。
樓梯每階高度，15公分最佳，長輩與兒童容易登階，而不致絆倒。
新手媽媽可以推著嬰兒車，在平坦的市場裡購物，並使用市場內的哺乳室。哺乳室應該備有獨立飲水設備。
市場硬體的升級，不僅在視覺上要有美感，對使用者實際的處境，應該要有設想與支持。
市場的商品價格，應該用小標牌寫下，清楚透明。後疫情時代，支付方式可以採納多種電子支付系統，避免找零，省去衛生顧慮。
📍傳統市場，也是吃喝玩樂好去處
到傳統市場去，不一定都是採購，如果可以結合公園綠地，或是親子館的活動空間，小朋友到傳統市場，也可以是遊樂場、運動場，大人放心採買，小孩可以盡情玩樂。
尤其，搭配專業人員帶領，傳統市場也可以是小朋友的食農、食漁教育的最佳教室。
傳統市場可以另闢空間，做為烹飪學習教室，對於有興趣的人來說，是一個廚藝可以精進的地方，而且食材可以就近取得，從挑選食材，到完成上桌，非常方便。
對於長輩來說，傳統市場可以是一個聯誼交友的好去處，可以舉辦各種講座，也可以貢獻自己的專長開課。
傳統市場，就是一個全齡式的好去處。
📍這是一個宜居安南的想像
傳統市場，需要一場積極而細膩的改革，透過軟硬體調整，使傳統市場保有特色，更要適應現代生活。
從公有市場開始，例如：和順公有市場、本淵寮公有市場，才能對私人市場，形成示範作用。
如此，一座淨爽明亮，兼顧人性的傳統市場，就是我未來進入議會之後，要推動的目標。
